侃財(cái)邦丨費(fèi)大廚登陸美國(guó)，招牌菜還會(huì)是辣椒炒肉嗎？

知名湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉（以下簡(jiǎn)稱“費(fèi)大廚”）正式進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)。

近期，費(fèi)大廚招聘美國(guó)首店店長(zhǎng)啟事、裝修現(xiàn)場(chǎng)圍擋等照片，先后在網(wǎng)上曝出。侃財(cái)君還看到，現(xiàn)場(chǎng)圍擋照片上其主打菜顯示為西藍(lán)花牛肉。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)始進(jìn)軍海外市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)到第一的湘菜，目前“出海”形勢(shì)如何？作為湘菜品牌的領(lǐng)軍者之一，費(fèi)大廚登陸美國(guó)市場(chǎng)，大家是否看好？

今年元旦假期，長(zhǎng)沙迎來(lái)數(shù)百萬(wàn)游客，費(fèi)大廚長(zhǎng)沙IFS國(guó)金中心店火熱開(kāi)業(yè)，即刻受到廣大游客和本地市民的追捧。

假期期間，該店每天座無(wú)虛席，店外大排長(zhǎng)龍。作為大眾連鎖餐飲，費(fèi)大廚把專業(yè)大廚現(xiàn)炒的煙火氣帶到國(guó)金中心這樣的頂奢商場(chǎng)，更好滿足了消費(fèi)者的需求。

自2003年在衡陽(yáng)開(kāi)出第一家，憑借新鮮的食材、現(xiàn)炒的口感、直營(yíng)的模式，費(fèi)大廚已成為湘菜出湘最成功的品牌之一。走出湖南，走進(jìn)北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、南京等省外城市，目前費(fèi)大廚全國(guó)直營(yíng)門店超200家，各門店排隊(duì)等位火爆。

這次，腳步真要邁向海外？

侃財(cái)君從費(fèi)大廚內(nèi)部獲悉，“的確是要去美國(guó)開(kāi)店了！”近幾年，湘菜火遍全國(guó)，出海成為越來(lái)越多湘菜品牌的選擇。費(fèi)大廚此番到美國(guó)開(kāi)店，就目前而言，也能進(jìn)一步提升該品牌的影響力并積累經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)悉，費(fèi)大廚美國(guó)首店的位置是在圣地亞哥的Westfield UTC購(gòu)物中心，店面裝修、人員招聘等各項(xiàng)籌備工作穩(wěn)步進(jìn)行中，預(yù)計(jì)今年6月開(kāi)業(yè)。

湘菜風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，網(wǎng)友頗為好奇的是：登陸美國(guó)，費(fèi)大廚的口味和菜品是否會(huì)變？

答案是：變了！從圍擋來(lái)看，費(fèi)大廚打出的招牌菜是“BROCCOLI BEEF（西藍(lán)花牛肉）”，從某個(gè)層面來(lái)說(shuō)，這是費(fèi)大廚的又一次創(chuàng)新和大膽嘗試。

為何是西藍(lán)花牛肉？

據(jù)了解，西藍(lán)花牛肉是一道代表性的美式中餐，不僅是熊貓快餐等連鎖中餐品牌的常青款菜品，也憑借溫和的口味、熟悉的搭配，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)知中的“中式美味”。費(fèi)大廚將招牌菜改為西藍(lán)花牛肉，一下子拉近了與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的距離。

當(dāng)然， 辣椒炒肉也仍舊保留在菜單內(nèi)，美國(guó)的廣大消費(fèi)者依然能品嘗到地道的湘菜。此外，費(fèi)大廚另一大核心賣點(diǎn)“大廚現(xiàn)炒”也將延續(xù)，在網(wǎng)上流出的照片上，其美國(guó)首店招牌上的“STIR FRIED BY MASTER CHEFS（大廚現(xiàn)炒）”字樣，清晰可見(jiàn)。

2025年12月8日，2025湘菜年度盛典在長(zhǎng)沙開(kāi)幕。活動(dòng)中，湘菜“出海”是熱門話題之一。

（2025湘菜年度盛典現(xiàn)場(chǎng)。王亮 攝）

侃財(cái)君在現(xiàn)場(chǎng)了解到，近幾年，以東南亞、日本等國(guó)家和地區(qū)為“主陣地”，不少湘菜品牌“破浪前行”，已取得一定的經(jīng)營(yíng)成效和社會(huì)影響力。

比如，2025年2月，蒸瀏記在新加坡開(kāi)出首家海外門店，推出筵菜扣肉、香芋蒸排骨、粉蒸肉和醋蒸雞等30道經(jīng)典湘菜菜品。當(dāng)年6月底，蒸瀏記又陸續(xù)在新加坡開(kāi)出3家新店，同時(shí)其吉隆坡首店也在緊鑼密鼓籌備中。

小食候湘、彭廚等湘菜品牌也在東南亞地區(qū)開(kāi)出一些門店。

據(jù)省商務(wù)廳數(shù)據(jù)，目前湘菜餐飲店在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中的占有率約為17.6%，境外的湘菜館數(shù)量在穩(wěn)步增加中，目前約為2000家。

中國(guó)烹飪大師、中國(guó)湘菜大師許菊云一直很關(guān)心湘菜“出海”，他告訴侃財(cái)君：“這幾年，我經(jīng)常去海外給徒弟的新店剪彩，也會(huì)給他們出出點(diǎn)子。”他認(rèn)為，湘菜在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率已是數(shù)一數(shù)二，走向海外是大勢(shì)所趨，但也要注意因地制宜。

“食材肯定還是要采用國(guó)內(nèi)的、湖南的，盡量保持原汁原味。但辣度要降低，要減油減鹽，貼近不同國(guó)家、地區(qū)的口味，更健康。”許菊云表示。

2025年11月28日，湖南省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于支持湘菜創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》，提出以“減鹽減油”為重點(diǎn)推進(jìn)湘菜創(chuàng)新發(fā)展，也詳細(xì)部署了包括標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建、品牌培育等支持政策，為湘菜更好出湘“出海”提供助力。

放眼全國(guó)，從粵菜、川菜等不同菜系，到海底撈、楊國(guó)福麻辣燙等連鎖品牌，以及瑞幸、蜜雪冰城等飲品，當(dāng)下的中國(guó)餐飲，“出海”勢(shì)頭一浪高過(guò)一浪。

既保持原汁原味，也因地制宜進(jìn)行局部調(diào)整，侃財(cái)君相信，不斷創(chuàng)新的湘菜在海外一樣能火。

作者：王亮

責(zé)編：蘭宇琪

一審：蘭宇琪

二審：印奕帆

三審：譚登

來(lái)源：侃財(cái)邦微信公眾號(hào)