華聲在線12月18日訊（記者 張佳偉 通訊員 涂丹 陳鄒恒 周禧亮 ）“這風(fēng)吹肉啊，是大通湖人冬天的念想。用湖區(qū)的風(fēng)‘吹’出來(lái)的鮮味，配著本地白辣椒、卜豆角，越煮越香！”近日，益陽(yáng)市大通湖區(qū)村廚大賽金牌得主湯友，手把手傳授一道地道湖鄉(xiāng)美食——風(fēng)吹肉干鍋的做法，讓這道藏著冬日暖意的家常菜走上更多人的餐桌。
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大通湖的風(fēng)吹肉，自帶“自然濾鏡”。選用新鮮豬肉，用粗鹽均勻腌制數(shù)日，掛在陰涼通風(fēng)處，讓湖區(qū)的清風(fēng)慢慢帶走水分，鎖住肉的本味。經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，肉質(zhì)緊實(shí)，咸香入味，成為冬日里最具代表性的湖鄉(xiāng)食材。
“做風(fēng)吹肉干鍋，處理食材是關(guān)鍵！”湯友一邊演示一邊介紹，先將風(fēng)吹肉洗凈，上鍋蒸5分鐘，這樣切出來(lái)的肉片薄如蟬翼、晶瑩剔透。隨后將肉片焯水去多余咸味，起鍋燒油，下入肉片煎至微黃，舀出多余油脂，加入生姜和大蒜爆香。接著放入大通湖本地特色白辣椒、卜豆角等，翻炒出獨(dú)特的酸辣香氣——這兩種食材同樣經(jīng)過(guò)鹽漬發(fā)酵，自帶咸鮮風(fēng)味，是干鍋的“靈魂搭檔”。
無(wú)需額外加鹽，只需少許雞精、醬油調(diào)味，倒入適量清水煮開(kāi)后大火收汁。最后在火鍋盆里鋪上萵筍塊打底，裝入炒好的食材，一道熱氣騰騰的風(fēng)吹肉干鍋就大功告成。萵筍的清甜解辣，白辣椒的酸辣開(kāi)胃，卜豆角的脆嫩下飯，搭配風(fēng)吹肉的咸香醇厚，一口下去層次豐富，讓人忍不住食指大動(dòng)。
“冬天圍著火鍋吃這道菜，暖心又暖胃，我能連干三碗飯！”嘗過(guò)的市民黎鑫贊不絕口。這道風(fēng)吹肉干鍋，不僅是大通湖人刻在骨子里的味覺(jué)記憶，更是湖鄉(xiāng)飲食文化的縮影——用最簡(jiǎn)單的食材，最質(zhì)樸的做法，烹飪出最本真的鮮味。
這道帶著湖區(qū)清風(fēng)氣息的風(fēng)吹肉干鍋，既承載著鄉(xiāng)愁，也成為大通湖對(duì)外展示飲食文化的一張“美味名片”，讓更多人領(lǐng)略湖鄉(xiāng)美食的獨(dú)特魅力。
（視頻來(lái)源：大通湖區(qū)融媒體中心；編輯：張佳偉）
責(zé)編：潘華
一審：潘華
二審：印奕帆
三審：譚登
來(lái)源：華聲在線
